Willkommen zu unserem Blog-Artikel, in dem wir dir die faszinierende Welt des Cook & Chill vorstellen! Wenn du ein leidenschaftlicher Koch oder eine Köchin bist, der oder die gerne Zeit in der Küche spart und dennoch köstliche Mahlzeiten zubereiten möchte, dann bist du hier genau richtig.
Cook & Chill ist eine innovative Kochtechnik, die in den letzten Jahren immer beliebter geworden ist. Sie ermöglicht es dir, frische, schmackhafte Gerichte im Voraus zuzubereiten und sie dann später in kürzester Zeit servierfertig zu haben. Klingt das nicht verlockend? Lass uns einen Blick darauf werfen, wie Cook & Chill funktioniert und wie du es in deiner eigenen Küche anwenden kannst.
Was macht NordCap?
Nordcap ist ein ein Partnerunternehmen der GUERILLA CHEFS, das sich auf die Herstellung und den Vertrieb von Kühl- und Gastronomiegeräten spezialisiert hat. Das Unternehmen hat seinen Hauptsitz in Deutschland und gehört zu den führenden Anbietern in der Branche.
Das Produktsortiment von Nordcap umfasst eine Vielzahl von Produkten, die in der Gastronomie, Hotellerie, Lebensmittelhandel und anderen gewerblichen Bereichen eingesetzt werden. Dazu gehören Kühl- und Tiefkühlgeräte wie Kühlschränke, Kühlvitrinen oder Schockfroster für das schnelle Herunterkühlen von Lebensmitteln.
Was ist Cook and Chill?
Cook & Chill ist eine Methode, bei der Lebensmittel zuerst gekocht und dann sofort auf eine niedrige Temperatur heruntergekühlt werden, um eine schnelle Verderblichkeit zu verhindern. Dieses Verfahren eignet sich besonders für Eintöpfe, Suppen, Soßen, Fleischgerichte und vieles mehr. Der entscheidende Vorteil liegt darin, dass die Lebensmittel ihre Frische und den vollen Geschmack behalten, während die Haltbarkeit verlängert wird.
Der Unterschied von Schockfrosten und Schnellkühlen
Schockfrosten und Cook & Chill sind zwei verschiedene Techniken, die in der Lebensmittelindustrie und in professionellen Küchen eingesetzt werden, um Lebensmittel haltbar zu machen und die Zubereitung zu erleichtern. Obwohl sie ähnliche Ziele haben, gibt es einige wichtige Unterschiede zwischen den beiden Methoden:
Schockfrosten:
Zweck: Schockfrosten ist eine Technik, bei der Lebensmittel schnell auf eine sehr niedrige Temperatur gefroren werden, normalerweise zwischen -18°C bis -40°C. Der Hauptzweck besteht darin, das Wachstum von Mikroorganismen zu verlangsamen und die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern, die die Qualität und Textur der Lebensmittel beeinträchtigen könnten.
Vorgehen: Die Lebensmittel werden nach der Zubereitung oder direkt nach dem Kochen in einem speziellen Schockfroster bei extrem niedrigen Temperaturen tiefgefroren. Dieser Prozess dauert normalerweise nur wenige Stunden oder weniger, je nach Größe und Dicke der Lebensmittel.
Anwendung: Schockfrosten wird vor allem in der Lebensmittelindustrie und Großküchen eingesetzt, um Lebensmittel in großen Mengen haltbar zu machen und eine längere Lagerung zu ermöglichen. Es wird auch in der Gastronomie verwendet, um fertige Gerichte zu konservieren und später schnell zu servieren.
Cook & Chill:
Zweck: Cook & Chill ist eine Methode, bei der Lebensmittel nach dem Kochen sofort auf eine niedrige Temperatur heruntergekühlt werden, um ein schnelles Verderben zu verhindern. Der Zweck besteht darin, die Frische, den Geschmack und die Qualität der Lebensmittel zu bewahren, während die Haltbarkeit verlängert wird.
Vorgehen: Die Lebensmittel werden nach der Zubereitung wie gewohnt gekocht und dann sofort heruntergekühlt. Dies kann durch eine spezielle Schockkühlung oder einfach durch Platzieren des Kochtopfs in einem Eisbad erreicht werden
Anwendung: Cook & Chill wird in professionellen Küchen, Catering-Services und Restaurants eingesetzt, um eine Vorbereitung im Voraus zu ermöglichen. Die gekühlten Lebensmittel können dann später einfach und schnell auf die gewünschte Serviertemperatur erwärmt und serviert werden.
Gemeinsamkeiten von Cook & Chill und Cook & Freeze
Sowohl Schockfrosten als auch Cook & Chill haben den gemeinsamen Vorteil, dass sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern und eine vorzeitige Verderblichkeit verhindern. Beide Methoden sind ideal, um Zeit in der Küche zu sparen und dennoch qualitativ hochwertige Mahlzeiten zuzubereiten.
Insgesamt kann man sagen, dass Schockfrosten eher auf die Langzeitlagerung von Lebensmitteln abzielt, während Cook & Chill darauf ausgerichtet ist, frisch zubereitete Gerichte für den späteren Verzehr schnell verfügbar zu machen.
Der Ablauf von Cook and Chill
Kochen: Bereite deine Lieblingsgerichte wie gewohnt zu, sei es ein köstlicher Eintopf oder ein saftiges Bratenstück. Achte dabei sehr auf die Hygiene bei der Zubereitung, sowie die enstrpechenden Kerntemperaturen, was die Haltbarkeit positiv beeinflusst
Kühlen: Sobald das Essen gekocht ist, ist es Zeit für den „Chill“-Schritt. Beende den Kochvorgang und kühle die Lebensmittel schnell herunter. Dies geschieht in professionellen Küchen in einem so genannten Schnellkühler (häufig auch Schockfroster genannt). Traditionell hat man beispielsweise Spinat oder Gemüse und einem Bad aus Eiswasser herunter gekühlt, was jedoch einige Nachteile mit sich bringt
Lagern: Nachdem die Lebensmittel erfolgreich heruntergekühlt wurden, ist es wichtig, sie in luftdichten Behältern oder Vakuumbeuteln zu lagern. Dies reduziert das Risiko von Bakterienwachstum und erhält die Frische.
Regenerieren / Wiedererwärmen: Sobald du bereit bist, das Essen zu servieren, musst du es nur noch schonend wieder auf die gewünschte Temperatur erhitzen. Hier kannst du traditionelle Kochmethoden wie Backofen oder Topf verwenden, oder die Professionelle Methode un Geräten wie Kombidämpfern oder einen Sous-Vide-Garer verwenden. Je nach Produkt eignen sich hier unterschiedliche Methoden am besten.
Die Vorteile von Cook and Chill
Zeitersparnis: Cook & Chill ermöglicht es dir, Mahlzeiten im Voraus zuzubereiten, sodass du in geschäftigen Zeiten weniger Zeit in der Küche verbringst.
Bessere Geschmacksentwicklung: Die Kombination aus schonendem Kochen und schneller Kühlung hilft, die natürlichen Aromen und Nährstoffe der Lebensmittel zu bewahren, was zu geschmackvolleren Mahlzeiten führt.
Verderbensvermeidung: Durch die rasche Kühlung werden Lebensmittel vor einem schnellen Verderb geschützt, was ihre Haltbarkeit deutlich verlängert.
Flexibilität beim Servieren: Mit Cook & Chill hast du die Möglichkeit, jederzeit eine Vielzahl von Gerichten auf Abruf zu haben und diese in wenigen Minuten zu servieren.
Die Wahl des richtigen Schnellkühlers
Die Wahl des richtigen Schnellkühlers hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich der Art des Geschäfts oder der Küche, der Menge der zubereiteten Lebensmittel und Ihren spezifischen Anforderungen. Hier sind einige wichtige Punkte zu beachten, um den passenden Schnellkühler für Deine Bedürfnisse auszuwählen:
Kapazität: Überlege, wie viele Lebensmittel Du gleichzeitig schnell herunterkühlen möchtest. Die Kapazität des Schnellkühlers sollte ausreichend sein, um die von Dir zubereiteten Mengen zu bewältigen. Beachte dabei auch die zukünftigen Anforderungen, falls sich Dein Geschäft oder Deine Küche vergrößern sollte.
Größe und Platzbedarf: Stellen sicher, dass der Schnellkühler in Deiner Küche ausreichend Platz hat. Messe den verfügbaren Raum und wähle einen Schnellkühler aus, der in die vorhandene Kücheneinrichtung passt.
Leistung: Die Kühlleistung des Schnellkühlers ist wichtig, um die Lebensmittel schnell und effizient auf die erforderliche Temperatur herunterzukühlen. Achte auf die maximale Kühlkapazität und die Zeit, die der Schnellkühler benötigt, um die gewünschte Temperatur zu erreichen.
Energieeffizienz: Ein energieeffizienter Schnellkühler kann langfristig zu Kosteneinsparungen führen. Überprüfen die Energieeffizienzklasse und den Stromverbrauch des Geräts, um eine nachhaltige Wahl zu treffen.
Steuerung und Funktionen: Moderne Schnellkühler verfügen über verschiedene Steuerungsoptionen und Funktionen. Stelle sicher, dass das Gerät einfach zu bedienen ist und über die gewünschten Funktionen wie programmierbare Zeitschaltuhren, Temperaturregelung und Überwachungsoptionen verfügt.
Kühltechnologie: Es gibt verschiedene Arten von Schnellkühlern, die unterschiedliche Kühltechnologien verwenden, wie z.B. Luftkühlung oder Wasserkühlung. Achte auf die Technologie, die Deinen Anforderungen am besten entspricht.
Qualitätsmarke: Entscheiden Dich für einen Schnellkühler einer renommierten und zuverlässigen Marke. Qualitätsmarken bieten oft bessere Leistung, Erfahrung, Garantie und Kundendienst.
Budget: Berücksichtige Dein Budget bei der Auswahl des Schnellkühlers. Vergleiche verschiedene Modelle und Marken, um das beste Preis-Leistungs-Verhältnis zu finden.
Es ist ratsam, sich von einem Fachmann oder einem Küchenausstatter beraten zu lassen, um sicherzustellen, dass der gewählte Schnellkühler Deinen spezifischen Anforderungen entspricht und optimal in Deine Küche integriert werden kann.
Brauche ich einen Schnellkühler?
Die Notwendigkeit eines Schnellkühlers in Deiner Profiküche hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter die Art des Geschäfts, die Art der zubereiteten Lebensmittel, das Serviceniveau, das Kochvolumen und Deine spezifischen Anforderungen.
Ein Schnellkühler ist in bestimmten Situationen in der Profiküche äußerst nützlich und kann viele Vorteile bieten:
Lebensmittelsicherheit: Ein Schnellkühler ermöglicht es, gekochte Lebensmittel schnell auf eine sichere Temperatur herunterzukühlen, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Dies reduziert das Risiko von Lebensmittelvergiftungen und erhöht die Haltbarkeit der zubereiteten Speisen.
Zeitersparnis: Mit einem Schnellkühler kannst Du Lebensmittel im Voraus vorbereiten und später schnell wieder auf die gewünschte Temperatur bringen. Dies ermöglicht eine effizientere Arbeitsweise in der Küche und eine bessere Zeitplanung.
Verbesserte Qualität: Das schnelle Herunterkühlen von Lebensmitteln hilft dabei, Deine Qualität und Frische zu erhalten. Die Aromen und Texturen werden besser bewahrt, was zu geschmackvolleren und ansprechenderen Gerichten führt.
Flexibilität beim Servieren: Mit einem Schnellkühler hast Du die Möglichkeit, eine Vielzahl von Gerichten im Voraus zuzubereiten und bei Bedarf schnell zu servieren. Dies ist besonders hilfreich in geschäftigen Zeiten oder bei großen Veranstaltungen.
Großvolumige Zubereitung: Wenn Deine Profiküche große Mengen an Lebensmitteln verarbeitet, kann ein Schnellkühler eine unverzichtbare Ergänzung sein, um die Effizienz und Produktivität zu steigern.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass ein Schnellkühler auch, oder gerade auch in kleinen Küchen und Restaurants sehr große Vorteile bieten kann, da größere Mengen auf Vorrat produziert werden können, was den Personaleinsatz deutlich verringern kann.
Letztendlich hängt die Entscheidung für einen Schnellkühler von den spezifischen Anforderungen Deiner Profiküche, Deinem Budget und den kulinarischen Zielen ab. Es empfiehlt sich, eine gründliche Analyse der Bedürfnisse Deiner Küche durchzuführen und gegebenenfalls professionelle Beratung einzuholen, um die beste Entscheidung zu treffen.