Selbstgemachte Maronensuppe ist in den kalten Monaten eine der beliebtesten Suppen Deutschlands. Sowohl als vegane Maronensuppe wie auch als deftige Maronensuppe wird sie mit unserem Rezept ein Hit für Deine Festtage.
Marone und Kastanie - der Unterschied
Maronen und Esskastianien sind zwar beides Nussfrüchte jedoch keinesfalls das gleiche. Maronen und Kastanien sind beides Formen der Edelkastanie. Auf den Weihnachtsmärkten kennt man in der Regel lediglich Heiße Maroni, die durch die Zucht ein intensives, süßes Aroma entwickeln. Esskastanien sind kleiner und runder als Maronen und haben deutlich weniger Aroma.
Saison haben Esskastanien und Maronen zwischen September und März, wo sie auch im Handel zu finden sind. Während in Deutschland Maronen als Beilage zu Gans und deftigen Gerichten serviert werden sind sie in der Schweiz und Österreich auch eine beliebte Zutat für Desserts, wie beispielsweise Maroneneiscreme, süßes Maronenpüree oder als festliches Maronen-Spekulatiusdessert.
Wer selbst Esskastanien sammeln möchte kann dies in der Zeit von September bis März tun. Die grüne stachelige Hülle ist in dem Fall deutlich feiner als bei der heimischen Rosskastanie, sodass hier kaum Verwechselungen möglich sind.
Wie kocht man Maronen richtig?
Maronen werden in der Regel geröstet serviert oder anschließend weiterverarbeitet. Hierfür werden die Maronen bei 200°C im Ofen geröstet und anschließend die ungenießbare harte Schale entfernt. Wem das zu aufwendig ist kann Maronen bereits vorgekocht im Handel erwerben. Gekochte Maronen dine meistens tiefgefroren oder vakuumwert erhältlich und können sofort verzehrt werden. Das spart nicht nur Energie, sondern auch erheblich viel Zeit. In unserem Rezept verwenden wir vorgekochte gefrorene Maronen.
Maronensuppe vegan zubereiten
Maronensuppe eignet sich hervorragend als vegane Suppenvariante. Durch die viele Stärke, die in den Maronen enthalten ist und das kräftige Aroma wird sie bei der richtigen Zubereitung herzhaft lecker ohne Zugabe von tierischen Komponenten. Um eine cremige Maronensuppe vegan zuzubereiten verwendest Du am besten Olivenöl zum anbraten, Gemüsebrühe zum auffüllen und Kokosmilch. Wem Kokosmilch zu süß ist, der kann diese auch durch vegane Kochcreme ersetzen.
Kräftige Farbe durch Tomatenmark in der Maronencremesuppe
Durch die Zugabe von Tomatenmark und Sojasauce bekommt Deine Maronencremesuppe eine schöne dunkle Farbe und einen herzhaften Umami-Geschmack. Hierfür gibst du kurz vor dem Ablöschen zunächst das Tomatenmark hinzu und brätst es für ca 1 Minute bei starker Hitze mit. Anschließend gibst Du Sojasauce hinzu und lässt sie auf etwas die Hälfte einkochen.
Cremige Maronensuppe mit Thymian und geröstetem Brioche
Zutaten
Für die Maronencremesuppe
75 ml Olivenöl
1 Stück Zwiebel in Scheiben oder Würfel geschnitten
0,5 Stück Sellerieknolle geschält und gewürfelt
400 g Maronen gekocht
80 ml Weisswein alternativ Sake
1 EL Tomatenmark
50 ml Sojasauce dunkel
1 Liter Gemüsebrühe
250 g Kokosmilch für Nichtveganer auch Sahne möglich
3 Stück Thymianzweige davon die Blätter
50 ml Sesamöl
Für das geröstete Brioche
4 Scheiben Hefezopf Vegan, alternativ Burgerbrötchen
1 EL Olivenöl
50 ml Kokosmilch
Anleitungen
Maronensuppe Rezept
Brate denn Sellerie und die Maronen krätftig in Olivenöl und Sesamöl an bis sie eine schöne braune Farbe bekommen
Gebe nun die Zwiebeln für ca. 2 Minuten hinzu
Gebe nun das Tomatenmark hinzu und brate es für ca. 1 Minute kräftig mit
Gebe nun Sojasauce hinzu und koche sie auf etwa die Hälfte ein
Lösche das Gemüse und die Maronen nun mit Weißwein oder Sake ab und koche alles auf etwa die Hälfte ein
Gebe nun die Gemüsebrühe hinzu und lasse alles bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde simmern
Gebe nun die Kokosmilch hinzu und Koche die Suppe für weitere 15 Minuten bei geringer Hitze. Gebe anschließend den Thymian hinzu
Gieße etwa die Hälfte der Flüssigkeit ab und püriere die festen Bestandteile in einem starken Mixer. Maronen sind durch ihre stärke sehr schwer zu pürieren, gieße deshalb nach und nach etwas Flüssigkeit hinzu wenn Du merkst, dass Dein Mixer zu kämpfen hat
Für das geröstete Brioche
Tauche das in ca. 1 cm. dicke Brioche in dei Kokosmilch und gebe es bei mittlerer Hitze in eine Pfanne mit Olivenöl
Röste das Brioche von allen Seiten bis es goldbraun ist. Die Kokosmilch karamellisiert auf der Oberfläche und verhindert das zu schnelle Verbrennen Deines Croutons